Originalmente asociado principalmente con las cocinas asiáticas, el GMS (glutamato monosódico) se usa ahora en todo el mundo para resaltar el delicioso sabor de los alimentos.
Vale la pena tener un frasco de glutamato en la cocina para poder experimentar con este producto. Instintivamente parece encajar particularmente bien con la cocina asiática, y con la China en particular, pero lo cierto es que el glutamato combina perfectamente con todo tipo de carnes, pescados, verduras y podríamos añadirlo virtualmente a cualquier receta salada. En todos los casos, el glutamato aportará un aroma suave y mejorará la textura. Se disuelve inmediatamente en agua, fría o caliente y tiene además la ventaja de que a partir de una concentración determinada, el añadir más glutamato ya no cambia el sabor. Como norma general, usaremos una proporción de entre 1 y 5 gramos de glutamato por litro de líquido.